看饿了!青花椒腊肉、榴莲酥月饼刷新你的味蕾,老字号月饼口味“翻新”!

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相近中秋

沪上着名老字号德兴菜馆

动足脑子推陈出新

首次推出了

青花椒腊肉、榴莲

两种新口味月饼

刷新消费者对老字号的传统印象

近年来,随着消费市场不停升级,老字号在产物创新层面也不停加速,在深度挖掘传统文化内在,勇于跨出品牌“恬静圈”的同时,缔造了不少富有时代特色的亮眼新品。

上午10点左右,位于中华路中兴东路路口的德兴菜馆龙云店内,首批鲜肉月饼出炉了。与往年差其余是,空气里还飘起了一股浓浓的榴莲香。原来,今年他们除了继续供应鲜肉月饼以外,还首次推出了2款新口味:青花椒腊味、榴莲酥月饼。

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德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者,青花椒腊味月饼和榴莲酥月饼是他们首次推出的新口味,一咸一甜,知足差异主顾的喜欢。“以前我们只供应传统鲜肉月饼,然则思量到现在来惠顾的年轻主顾越来越多,以是作为老字号我们也要与时俱进,追赶潮水,在坚守传统工艺的同时实验口味上的突破。”

别看小小的一枚酥皮月饼,其制作工艺的庞洪水平可能并不亚于烹饪一道大菜。好比青花椒腊味月饼,说是青花椒,其适用了两种花椒:青花椒和大红袍花椒,以前者为主。首先花椒要所有去籽留壳再烘干,然后研磨成粉再调成花椒汁,按比例加入肉馅中搅拌平均。王师傅说这样做成的月饼馅芯才气“由内而外”散发出花椒的清香,同时另有恰到利益的麻味。

搅拌肉馅也有一定的考究。为了锁住肉中水分的同时增强花椒的香味,搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油,而且油还不能一次性加足,要一边搅拌一边加,只有有履历的师傅才气掌握住油的比例。最后要在肉馅里加入广式腊肠切成的丁增添风味。

王师傅注释说:“我们上海人的传统口味是偏甜的,然则现在人又不太喜欢吃太甜的器械,以是甜度一定要把控好。”添加了广式腊肠丁后的月饼,无论是口感照样味道都让人感受更上一层楼,既有上海人喜欢的鲜甜又有新颖的川式麻香。经由高温烘制的月饼外皮酥而不散,咬一口,肉馅鲜甜微麻还自带汁水,让由于炎炎夏日而降低的食欲被重新打开。

“第一次吃到青花椒腊肉口味的月饼,还挺好吃的,我准备多买一点跟家里人一起分享。”在周围上班的90后王小姐在品尝后立马又预订了一盒青花椒腊肉月饼和鲜肉月饼,她说:“鲜肉月饼买给爸妈吃,他们喜欢传统口味多一点,我们年轻人更喜欢实验新口味。”

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     发布于 2021-10-22 00:00:59  回复
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       发布于 2021-10-22 08:22:59  回复
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