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牛牛大吃小:掌握糖类代换 清明吃春卷不怕血糖失控

记者王俊忠/台南报导

清明节连假将届,除了吃春卷、润饼的习俗外,有些家庭会准备草仔粿祭祖,无论是春卷或草仔粿,糖尿病患者都要注重摄取的份量,台南市立医院营养师詹蕥顄提醒,应先领会春卷与草仔粿哪些食材自己就含有「糖份」,而不是只管有无额外加「糖」,落实饮食平衡与糖类代换,才气稳固血糖,不致造成危害。

詹蕥顄指出,一份春卷中含有糖份的食材常见就有春卷皮、油面、天子豆等,通常2片春卷皮、半碗油面或是65公克天子豆,约莫都等同4分之1碗饭的糖份。若原本午餐吃半碗饭,想换吃春卷,若是内馅含油面食材,最多可吃1份;若内馅只有蔬菜类及豆鱼蛋肉类,则最多可吃2份。

建议搭配青菜、清新烹饪

詹蕥顄并建议春卷不要加糖,如爱吃甜者,可使用代糖。实在,只要改变内馅烹饪方式,纵然不加糖也很鲜味,如蔬菜类(高丽菜、豆芽菜、红萝卜丝、芹菜、香菇丝等)以水煮取代油炒,可吃到蔬菜的清甜;豆鱼蛋肉类则可选用鸡胸肉、鸡腿肉、里肌肉等瘦肉,取代五花肉、梅花肉、香肠等,接纳凉拌、卤制等方式调味。

至于草仔粿,1颗也许即是1碗饭的糖份,由于草仔粿内馅蔬菜及豆鱼蛋肉类含量较少,也较油腻,若正餐吃1颗粿取代饭面主食,则建议搭配烫青菜及烹饪方式较清新的豆鱼蛋肉类,如清蒸鱼、鱼汤、豆腐汤等。

营养师提醒,糖尿病患者只要掌握糖类代换及烹饪小撇步,并掌握平衡饮食的原则,搭配蔬菜与豆鱼蛋肉类一起摄取,就能享受美食,也可控制血糖稳固。

▲营养师提醒,糖尿病患者只要掌握糖类代换及烹饪小撇步,配合平衡饮食,清明节吃春卷也不怕血糖值失控。(记者王俊忠翻摄)


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